澱粉和紅薯粉的區別

澱粉和紅薯粉在成分、應用、口感等方面有所不同。

成分不同：澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖；而紅薯粉是由番薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈現顆粒狀，有粗粒與細粒兩種，通常家中購買粗粒為佳。

應用不同：澱粉的應用通常比較廣泛，在日常生活中，我們可以用它來做麵條、包子、糕點等；而紅薯粉主要製作中式點心，比如山粉餃等。另外，由於紅薯粉的黏稠度比較高，因此在烹飪食品時還會加入一些地瓜。

口感不同：澱粉根據不同的製作方式，所呈現出來的口感也不盡相同，但大多數是比較香甜的；而紅薯粉的口感爽滑有韌性。