可以用嫩雞，也可以用老雞，主要看個人喜好，一般沒有硬性要求。
在醃製臘雞之前，您必須首先準備原料和工具：白條雞，食用鹽和大罐醃製。首先，將乾淨的白條雞的身體切一些，然後放在通風處。讓水乾燥，然後在雞身上塗鹽。確保在雞體內外都塗上一層均勻的塗層。將鹽漬雞放入準備好的大盆中，將其緊密密封，然後將其放在陰涼處以防止與空氣接觸。將在大約八或九天後將其醃製，最後將醃製的雞開啟，用繩子將其掛起，然後放在陽光充足且通風的地方。
一般是可以用子雞做的。
1.找到老闆來處理被殺死的活雞。返回家後，將其內外清潔。必須取出所有內部器官，包括雞胗和心臟。
2.將加工過的雞放在盆中，並在雞的腹部，身體，內部和外部撒些鹽（注意不要忽略雞翅膀和雞腿的褶皺）；鹽的量不能少，我買了4只雞共享一包鹽。
3.將鹹雞放在一個大盆中，放在陽臺上，蓋上另一個盆或袋子（以免表面變幹），靜置2-3天以使雞出水。
4.第三天或第四天之後，將雞從鍋中取出，綁好繩子，然後將其懸掛在通風處超過半個月。
1.臘雞應經常取出並晾晒。醃雞醃製產品最怕潮溼的地方。當存放在潮溼的地方時，它們很容易變質。除了下雨天和下雪天，在陽光下什麼都看不到，以防止臘雞發黴。經過風吹日晒的雞肉可以儲存更長的時間。直到臘雞中的水分完全乾燥，然後將臘雞放在有孔且透氣的籃子中。
許多人第一次醃製臘雞，而且四，五天不會幹燥。以後存放時，很難存放，而且雞的表面發黴。因此，只要有人在家看，就把臘雞拿出來晾乾。
2.清洗新鮮雞肉後，請勿直接將其放入鹽醃製，先控制幹水，然後再放入鹽醃製。剛洗過的雞的表面會有很多幹淨的水。不要控制乾燥的水。直接撒上鹽，鹽很容易融化。鹽不能被雞肉吸收，醃製後沒有鹹味。清潔雞後，將其放在排水籃中瀝乾，並保持3-4小時的幹水狀態。
3.臘雞醃製用鍋無油無水，非常幹。當準備醃製醃雞時，將醃雞的碗清洗三到四次。選擇一個無油碗。洗滌後，將其置於陽光下進行消毒和乾燥。在無油無水的碗中臘雞時，不容易破碎。醃製的產品沾上油後，它們看起來不會很好，味道也不難嚼。
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