一般建議用新鮮雞爪。
雞爪一定是新鮮的。不推薦使用硬凍雞爪，因為解凍後肉可能會變軟，這會影響味道。肉有彈性，豐滿的雞爪是首選。
選擇雞爪時，你必須選擇新鮮的雞爪。不要使用冷凍雞爪，這會影響味道。儘量選擇白色和肉感的雞爪。做雞爪的時候，你也可以放兩片檸檬，這樣味道會更好。
1.首先準備新鮮雞爪。用醃辣椒做雞爪時，先把雞爪修好。把雞爪的指甲剪掉，否則你吃東西的時候就得努力工作，而雞爪會擋住你的去路。
雞腳的指甲修好後，用小刀輕拍雞腳，使雞腳的關節鬆動。然後再把雞爪洗一遍。
2.將洗淨的雞爪放入冷水鍋中煮熟。烹飪時，加入胡椒、八角和薑片一起烹飪，然後加入一些料酒以去除腥味。
鍋裡的水沸騰後，取出鍋裡漂浮的血沫。然後在鍋里加入適量的鹽和白醋。鹽的加入使雞爪味道更好，醋的加入使雞爪味道酥脆。蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘左右，然後取出雞爪。這裡的雞爪不用煮太久，否則就不會那麼耐嚼了。最好把它們煮到可以用筷子刺穿為止。
雞腳撈出後用水清洗，因為它們已經煮了10分鐘以上。一定要把雞爪上的油脂擦乾淨。洗完後，將其浸泡在冷水中，使其肉更緊。
3.準備一袋醃辣椒。將醃辣椒直接倒入鍋中加熱。如果你覺得太辣，可以加一點水稀釋。注意倒入醃胡椒水。
泡椒水煮沸後，關火冷卻。醃製的胡椒水冷卻後，倒入裝有雞爪的容器中，攪拌均勻。切勿將泡椒水倒入雞爪容器中。建議將雞爪放入冰箱幾個小時，這樣醃辣椒雞爪的味道會更好。
4.我們已經用泡椒做好了雞爪。這樣一來，它既辣又清爽，美味又耐嚼。即使天氣很冷，雞腳上也不會有油。
泡椒雞爪的發源地是四川和重慶。這是一種最受歡迎的小吃，儘管很難拍出一個大場景。醃辣椒雞爪口感清脆、酸辣。雖然它們是用雞爪做成的，但非常清爽，味道不腥不膩。無論是作為開胃菜還是休閒小吃，它們都是最佳選擇，因此深受人們的喜愛。泡椒雞爪是一種醃製食品。一般來說，在外面買的泡椒雞爪可以在恆溫條件下儲存六個月左右，但我們自己製作的泡椒雞爪很容易折斷，因為它們不新增防腐劑。如果保持恆溫，可以儲存2到3天。如果放在冰箱裡，可以儲存一週左右。
如果自制的泡椒雞爪不能一次食用，建議將其放入冰箱冷藏。在低溫環境下，泡椒雞爪不易變質，還能減少泡椒雞爪與細菌的接觸，比恆溫食用更健康。不過，我們自己做的泡椒雞爪應該儘快食用。如果長時間放在冰箱裡，食物就會變質。自制的泡椒雞爪不能在夏天過夜食用，因為沒有防腐劑。在冬季，環境溫度較低，可在恆溫下儲存約一天。如果放入冰箱，可以儲存3~5天，但最好在2天內完成。在外面買的醃辣椒雞爪可以恆溫儲存，不需要放入冰箱，因為它們添加了防腐劑。
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