臘雞用什麼雞做比較好

白條雞，三黃雞，土雞等，任何一種都可以，主要看個人喜好。

選擇雞時，請嘗試選擇肥大雞而不是小雞，以使醃製的雞肉有肉且不會變瘦。

請勿使用低鈉或加碘的食用鹽。 這兩種醃製的雞肉不好吃，並且不能持續很長時間。 食用鹽的量通常應控制在每磅雞肉約20克鹽。

製作雞肉的天氣非常重要。 它應該在冬至之後進入數九天。 這時候天氣比較冷。 醃製的肉不易變質，並且充滿風味。 通常，白天的溫度不超過10度。

一般15天或20天左右。

很多人喜歡在農曆十二月份醃製醃製的雞肉，然後在春季開始後將其取出來燉和吃，這尤其貪婪。經過醃製和風乾後，該雞肉具有獨特的味道，甚至比新鮮宰殺的雞肉更鮮美。儘量不要醃製太久的雞肉，因為雞肉很容易變滑，如果吃起來太難吃。食用前最好將其醃製70％乾燥後，放在陰涼的地方兩天。

配料：白條雞20斤，食用鹽12兩

工具：一大罐泡菜

操作步驟：

1、把雞皮上的汙物去掉，用小刀在雞皮上切幾片，放在通風處晾乾

2、準備一個大盆，把雞的裡外放上鹽，放在盆裡，蓋上蓋子，一定要蓋緊，防止與外界空氣接觸，醃製7-10天后，取出來，用小棍子把雞拉開，沒有雞通過繩子掛起來，讓太陽晒，把它放在有陽光的通風處。