豬皮凍怎麼做才能透明

1、豬皮上的肥肉要清理乾淨：選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來會更加的透亮，另外清理豬皮的時候吧肥肉部分颳得乾乾淨淨，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來的口感才更好，顏色也更好看。

2、注意火候：豬皮凍透亮不透亮關鍵是熬皮凍的火候。要保持微開（似開似不開）別讓水沸騰，如果火開的比較大，這些油脂就被衝擊成細微的“小油滴”，這些“小油滴”被湯水中的水溶蛋白包覆起來，湯汁就變得好像“乳濁液”一樣，所以最後得到的皮凍就不清澈透亮。

3、隔水蒸：豬皮凍建議隔水蒸的方式，隔水蒸要比直接水煮的湯汁更清澈透亮，成品皮凍也更有彈性好吃。蒸還可以控制水量，煮的話水分蒸發比較多，水和肉皮的比例比較難控制影響皮凍的凝固度。

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