豬皮凍的豬皮毛如何拔出來

1、把豬皮用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔乾淨，再用刀把豬皮上的油脂刮乾淨。（這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來）

2、把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）

小貼士：

處理肉皮很關鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理乾淨，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除乾淨後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。

主料：豬皮500克，清水1.5升

輔料：生薑、花椒、小蘇打

製作步驟：

1、首先把買回來的豬皮先簡單沖洗一下，把表面比較明顯的血汙洗掉，然後冷水下鍋煮，水開之後再煮5分鐘左右，豬皮熟了即可撈出；—— （不用煮太久，不然膠原蛋白會損失）

2、煮好的豬皮過涼水降溫，瀝水之後將上面殘留的豬毛拔掉，再用刀子將豬皮上的油脂颳去，最後用一點小蘇打把豬皮裡面搓洗一下，清水漂洗乾淨切絲備用；—— （這些步驟都很重要，後面會解答）

3、切好的豬皮放入燉鍋，加入1.5升的清水，把花椒用水沖洗乾淨，生薑切片跟花椒一起用香料包裹好放入鍋裡；—— （花椒和生薑的量都是非常少的，每種有個幾克左右就夠）

4、大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上，燉好後將香料包撈出去，鍋中連湯帶豬皮倒入容器裡，降溫後放入冰箱冷藏；—— （如果想要皮凍晶瑩剔透，那麼燉煮就一定要保持小火）

5、豬皮凍凝固之後就可以切塊食用了，沾上一些蒜汁醬油、辣椒油之類的就是特別美味有快手的冷盤。

1、豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時間1到1.5小時，可以根據自己的口味做出調整。

2、豬皮凍的用料十分簡單，只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了，也可以按照自己的口味和顏色需求新增其他辛香料或者調料。

3、如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油，不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會“乳化”。

4、皮凍在常溫下不耐久放，否則是會融化的，所以最好是現吃現切。如果需要製作灌湯包、灌湯水餃的話，可以在皮凍冷卻之前把裡面的固體豬皮撈出去，這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了，包子或者餃子熟了之後自然化為湯汁。