拉絲的是乳酪還是芝士

其實乳酪和芝士是同一種東西，都能拉絲。

乳酪可分為軟乳酪和硬乳酪，有拉絲效果的是硬乳酪，其水分含量是百分之三十到百分之三十五，具有微彈性的膠狀質地；當加熱後的硬乳酪是能拉絲的，而軟乳酪的水分含量達到了百分之六十七，能用勺子挖著吃。乳酪又叫做乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質和常見的酸牛奶有著相似之處，都是通過發酵過程來製作的，都含有保健的乳酸菌。

每一公斤乳酪製品是由十公斤的牛奶濃縮而成的，含有豐富化的鈣、脂肪、蛋白質、維生素等營養成分，是一種純天然的食品。從工藝上來說，乳酪就是發酵的牛奶，但從營養上來說，濃縮的牛奶就是乳酪。