酵母粉要先用水化開嗎

可以直接放麵粉裡面和麵，也可以放水裡劃開和麵，兩種方法都是可以的。

個人建議用酵母粉發酵麵食的時候，先將酵母粉融化在30度左右溫水中，攪融化，靜置3~5分鐘，充分啟用酵母活性再和麵，這樣效果會更好。

做饅頭等發酵麵食的時候，一般情況下100克麵粉使用1克酵母粉，特殊情況下會適當酌情增減，比如說夏天的時候天氣溫度高減少一點點，冬天的時候天冷可適當的增加一些上去，資料是固定的，和個人的經驗方法也有一定關係。

通常情況下我們是100克麵粉放1克酵母粉就足夠了，當在夏天的時候，因為氣溫更高，那麼酵母的活性也更強，酵母粉的量還可以適當減少，因為如果說加太多酵母，對於發酵效果雖然不受影響，但是包子和饅頭等就會出現一股怪味，所以說就算是有益的東西，也不是越多越好的，合適才是最重要的。

在正常生活中，酵母粉一般不會出現過量使用的現象，我們購買的含有酵母粉的食品都是按照一定的標準來新增，而家庭用它來製作包子饅頭等發麵食物也不會過量新增，發麵時酵母粉和麵粉的比例為1:100，也就是說一斤的麵粉中加入五克的酵母就能得到蓬鬆的效果，就能使麵糰正常發酵。想麵糰快速啟發也無需過多新增酵母粉，我們只要把面盆周圍的溫度提高一點，就能達到快速起發的效果。

我們在正常使用範圍內是不會出現過量的問題，如果購買的是大包裝的，我們在把握不好重量的情況下最好用廚房秤稱出所需要的用量。如果不常做發麵食品，建議購買十克一袋的，這樣也不用擔心長期放置酵母會失去活性。

酵母是一種營養非常豐富的食物，它富含蛋白質、維生素C、無機鹽、微量元素和酶，有些酵母粉還會新增植物油，以及維生素B12。這些都是為了保證酵母中的真菌，遇到一定溫度和溼度時，儘快的保持活性。

酵母因為每次我們食用的量都很少，所以即使它有可能會消耗人體內的B族維生素，但是比照它的營養價值，這個可以是忽略不計的。

酵母粉要區別於其他有害的化學膨鬆劑：

酵母粉是屬於生物膨鬆劑，運用得比較廣，但是它不是唯一的發酵物，此外還有很多化學膨鬆劑如泡打粉、臭粉、明礬等，這些都屬於化學膨鬆劑，是複合型的，也有蓬鬆發酵的作用。

有些油條、包子、饅頭等可能會用到這些化學膨鬆劑，但比起來酵母這種生物膨鬆劑來，它們是有危害的，很多油條中都會加入明礬，讓油條口感更蓬鬆，但是我們經常會看到很多賣油條的老闆都會在包裝袋上打上“無明礬新增”的標籤，就是因為明礬吃多了對人體有害，打上這個標籤，可以讓消費者放心。

認真選購酵母粉，防止假冒偽劣產品：

雖然酵母粉對人體沒有壞處，但是在選購酵母粉時也要到正規超市購買，最好看看周圍的人用的都是什麼品牌，選擇值得信賴的大品牌最好，謹防假冒偽劣產品，買的時候要注意檢視酵母粉包裝袋上的生產日期和保質期，不要選擇漏氣、過期的酵母粉，以免影響發酵效果。