這種情況不建議在使用了，並不是會變質，只是酵母的活性的慢慢減弱。儲存在真空環境中的酵母的保質期為 2 年。 開封后，酵母的活性和發酵能力會逐漸減弱。我們可以用夾子夾住它並存放在陰涼乾燥的地方，最好在原包裝外再套一個密封袋。 一般可存放2～3個月，需儘快用完，時間長了就會失效。酵母如果存放在潮溼或有陽光照射的地方，很容易融化變質，存放時間只有一個月，受潮後存放時間會縮短到15天。
影響酵母穩定性的因素包括水分、儲存溫度和氧氣的存在與否。酵母細胞在乾燥、無空氣和無營養的條件下處於休眠狀態，易於儲存。
乾酵母開袋後，將開口密封好，然後放入冰箱（或低溫乾燥處）儲存其活性。半乾酵母可以在-12°C 至-23°C 的冷凍環境中儲存，因為低溫環境下更容易儲存酵母的活性。鮮酵母則應在0～4℃（不高於6℃）的冷藏環境中儲存，45天左右（不要冷凍）。因為鮮酵母是活的，溫度過低會導致酵母死亡和失效，存活時間在1個月左右。
如果你買的乾酵母是大包裝的，開封前可以常溫儲存。開封后，請裝入密封瓶中，放入冰箱，越早使用越好。家用建議買小包裝的酵母，以免用不完失效。
開封后的酵母如果存放在乾燥或避光的地方，可存放四十天以上。 如果在常溫下存放，很容易腐爛或融化，所以只能存放一個月左右。 酵母開封后，如果用夾子夾住封口，可以存放兩到三個月才過期。酵母分為乾酵母和溼酵母。 溼酵母的活性比較大，但也很難儲存。 一般來說，溼酵母可以存放十五天左右。 酵母如果儲存不好，其活性會大大降低，所以儲存的時候一定要小心。
酵母在溫水中溶解後，等待5-10分鐘。 如果酵母活躍，一層泡沫會很快浮在表面上。 如果沒有起泡或起泡不明顯，說明酵母的活性不是很好，不能再使用了。
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