米糕用的米是什麼米是不是糯米嗎

大家都知道傳統的米糕，會直接將大米或者其他米浸泡，第二天瀝乾，用機器打成米粉；大米粉就是將粳米打磨成粉，也叫做粘米粉，是所有米粉中粘度最低的，所以做出來的成品會比較乾爽。而糯米粉則是粘度最高，糯性最強的。小米粉、黑米粉則是用小米、黑米磨成的粉。

所以如果你喜歡乾爽的口感，可以用大米打成粉製作成米糕；純大米粉製作的米糕是純白色的。如果你喜歡黑米糕，可以將黑米粉、大米粉以一定比例混合，製作成黑米糕；而糯米糕則是以糯米粉為主料製作的米糕。不同種類的米糕用到了不同的米粉，口感各有千秋。

總的來說，製作米糕的米是根據製作的米糕口感和種類而定的，沒有最好，只有最適合！

當然，如果你覺得將米浸泡，然後再瀝乾打粉這樣的步驟，太過複雜；建議大家直接選擇現成的米粉，比如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其實這些都可以直接在超市或網上購買到的。下面我分享的方法，就是利用現成的米粉製作，做法更簡單喲。

食材：

大米300g、水165g、白砂糖35g、酵母5g

開始製作：

1、把大米提前浸泡一晚（8~10小時），倒掉浸泡的水，重新假如165g水，用破壁機打成順滑的米漿。儘量打的細一點，口感才會更加細膩。

2、把酵母用溫水化開，加入到米漿中，米漿中也放入白砂糖，攪拌均勻後，放在溫暖處，發酵1小時左右，發到米漿最初體積的兩倍大。發酵完畢後攪拌一下進行消泡。

3、在蒸米糕的模具上刷一層植物油，將米糊倒至模具的七分滿位置，頂層撒上些許黑芝麻，冷水入鍋，上汽後用大火蒸15分鐘即可，蒸完燜3分鐘再出鍋。

1、和大米粉時，不是用涼水，也不是熱水，而是相對於平和的溫水，這樣蒸出來的米糕蓬鬆軟糯，才好吃。

2.如果喜歡口感更糯一點，可以適量增加糯米用量，增加糯米粉的同時減少大米用量，總之保持總的用量不變。

3.儲存方法：保鮮膜密封室溫或冷藏儲存，再次食用時可以復蒸，建議3天內食用完。

米糕是健康營養的美食，至今已經有上千年的歷史，說明米糕還是很深受歡迎的。而且特別適合小孩子吃，軟糯香甜。當早餐也是不錯的選擇，製作簡單易上手，省時間。

米糕的做法多樣化，傳統的做法，通常是大米碾成漿等程式製作而成，或者更簡單的是用粘米粉。現代的做法，在傳統上加入創新的改變，令米糕更加符合當今人的口味。特別是放入牛奶，米糕奶香濃郁，男女老少皆宜啊！