酸湯是用什麼調料做的

酸湯好吃的程度與配比息息相關。

一碗好吃的酸湯餃子，酸湯的色澤非常漂亮，紅潤油亮油亮的，光是看著就食慾大增！而口感則是酸酸辣辣，不禁讓人直呼過癮！酸而不嗆！辣而不燥！又不失香味，可以說甚是酸爽開胃，連吃一個星期都不覺得膩！

要想做出以上的效果，酸湯的調配比例至關重要！其中要突出酸中帶辣，經過多次嘗試累積的經驗，個人推薦的是醋和油潑辣子的比例是3：1，為了味道更加柔和，必須在這基礎上加入白糖中和。

其次，要想突出濃郁的鹹香味，醋和生抽的比例是3：2這時的鹹度還不夠，需要再加入少許的鹽混合。

要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！

酸湯製作技術總結：

①美味可口的酸湯，離不開標配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。

②酸湯的調味料比例要適當。

③用雞湯調製的酸湯是最好的，鮮美且帶有肉香味。

需要準備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。

另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒麵，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。

製作過程來：

1、食材切配：

小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。

要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激發香味：

把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒麵，半湯匙的熟白芝麻備用。

起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然後將熱油澆潑上配料碗裡，隨著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。

要點：

（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸湯色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。

（3）辣椒麵要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重複講解了。

3、調製酸湯：

配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關係，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。

然後加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟後放入浸泡一會，便可開動。