魷魚乾怎麼泡發的軟嫩

1、清水浸泡：泡發魷魚乾最常見的方式就是使用清水，將幹魷魚剪開後放入清水中至完全覆蓋魷魚後大約浸泡6～8小時以上即可，如果喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。在浸泡的過程中如果魷魚乾飄起來了可以用一個重物來壓住魷魚。

2、鹽水浸泡：如果想要泡發的時間更快，可以用鹽水來泡發乾魷魚，鹽水可以縮短泡發乾魷魚所需的時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再衝洗過後即可切塊、料理。另外用清水和鹽水浸泡時，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。

3、小蘇打粉浸泡：除了以上兩種方法之外，還可以選擇用小蘇打粉來浸泡，這種方法比以上兩種方法會更快一點。一般溫水3杯加入2大匙的小蘇打粉攪拌均勻後，放入幹魷魚浸泡約2～3小時（想要讓魷魚更軟嫩，可以浸泡隔夜）；倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，便能徹底去除苦皁味。另外需要注意的是用小蘇打粉水浸泡過的魷魚，一定要再用清水沖洗過，否則會有殘留苦苦的鹼味。

4、鹼水浸泡：利用鹼水浸泡的原理和上面的小蘇打粉泡法的原理是一樣的，泡發的時間也與鹼的濃度有關，一般500g的魷魚乾用25克的燒鹼即可，通常泡3個小時左右即可，如果冬季氣溫比較低的情況下可以將時間相對延長。 5香油浸泡家裡面如果沒有蘇打粉的也可以將幹魷魚放入加入香油的溫水中浸泡，一般500克的幹魷魚用10克的香油即可，將幹到軟漲為止，而且用這種方法泡發的魷魚乾含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。

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