魷魚乾長綠黴怎麼處理

魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地。隨著生產和消費的發展，魷魚乾的內銷量逐漸增加。市場上常見的魷魚乾一般有長形和橢圓形兩種。前者是柔魚乾品，後者是槍烏賊幹品，品質前者優於後者。在選購時，以色光白亮，質平薄，只形均勻，肉質微透紅、乾燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。然而，有的時候我們還會發現，買回來的魷魚乾放久了容易長綠黴，那究竟是什麼東西呢？如果長了綠黴，我們該怎麼去處理？

魷魚乾長綠黴是什麼原因？

魷魚乾長綠黴，通常情況下是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。人們食用了被黴菌侵染的食物，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發疾病。

魷魚乾長綠黴怎麼處理？

所以，魷魚乾長了綠，一般是不建議吃了，如果發黴的地方只有一小部分，也可以把發黴的地方刮掉或者切掉，食用剩下的部分。如果發黴的面積比較大，最好是直接扔掉。魷魚乾含有大量黴菌，這個時候沒法靠清洗處理乾淨，吃下去對身體是有很大的影響，所以大家一定要注意。

 魷魚乾長怎麼儲存？

黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說，25～30℃的溫度，80%～90%的相對溼度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。所以，在魷魚乾的儲存上，一定要儲存在陰涼通風的地方，而不能放置於潮溼的地方。同時，要儲存魷魚乾一定要用袋子把魷魚乾放入密封的袋子裡。