手抓餅的做法及配方

500克高筋麵粉加25克黃油、250克水，揉製成麵糰後醒發15分鐘備用，將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，刷食用油和黃油，再對摺重複以上動作，再次對摺成長條，捲起成盤，再擀成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃，加入煎好的雞蛋、牛肉餅、香腸，沙拉醬即可。

手抓餅的做法及配方

手抓餅的做法及配方

手抓餅至今一直風靡全國，可以根據個人喜好做成各種口味。那麼，手抓餅怎麼做才好吃呢?下面我給大家帶來手抓餅的做法及配方，希望對你有幫助。

手抓餅的做法及配方1

製作食材

主料：高筋粉

輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排

調料：鹽、味精

製作流程

1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵糰後醒發15分鐘備用

2、將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點：層層分明，金黃酥脆。

手抓餅的做法及配方2

原料：(用量僅供參考，以下的量能製作兩張直徑約30cm的手抓餅)

---- 麵餅 ----

普通麵粉 ---- 250g

清水 ---- 145~150g

---- 油酥 ----

香蔥 ---- 適量

白芝麻 ---- 少許

麻油 ---- 20g

鹽 ---- 8g

五香粉 ---- 8g

1~3. 將清水緩緩加入麵粉中，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的絮狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘以上

4. 靜置過程中，可以製作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用

5. 鬆弛結束後，將麵糰重新揉勻，此時的麵糰表面非常光滑，可以對比圖3

6. 將麵糰分成2份(也可以根據喜歡分成多份)，其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變幹 ，案板或是矽膠墊上先抹些油，然後將小麵糰擀成一個薄薄的麵餅，圓形或者方形都可。注意這裡越薄越好。和我一樣使用矽膠墊的tx，以能夠透過麵餅看到矽膠墊上的圖案為好

7. 在麵餅上刷上一層香蔥油酥，儘量刷均勻，每個角落都要刷到

8. 用小刀在麵餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要劃斷

9. 從一側捲起，捲成一個長條

10. 從長條的.一端開始，將長條盤成一個圓餅，邊盤邊將麵條抻長一些

11. 盤好的麵餅，靜置鬆弛10分鐘，然後擀成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了

12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底，然後將餅胚放進鍋中，中小火煎，煎至晃動鍋子時，餅在鍋中自由移動時，翻面繼續煎至兩面金黃，即可出鍋

14. 出鍋後，用手拍鬆或是用筷子挑鬆麵餅，層次就出來了。

小貼士：

1. 先拌至無干粉的絮狀再揉麵，麵糰比較不會粘手

2. 麵糰第一次揉的不是很光滑，也沒有關係，靜置之後再揉，就會比較好揉光滑了

3. 麵糰一定要揉到位，並且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好擀開，而且能擀的很薄很均勻

4. 擀麵時，在案板上抹些油，可以防止粘連

5. 盤面餅時，邊盤邊用手將麵條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好

6. 麵餅做好後，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置一段時間，鬆弛一下再繼續擀

7. 餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。

手抓餅的做法及配方3

製作食材

高筋麵粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉

製作流程

1、分出150克的麵粉加開水揉成光滑的麵糰

2、另150克面熗加溫水揉成光滑的麵糰

3、醒發半個小時後將兩個麵糰揉到一起

4、擀麵杖擀成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉

5、錯著交叉疊上

6、團起圓餅狀，按扁，再擀開

7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面

特點：甜香可口，金黃酥脆。

手抓餅的做法及配方4

食物明細

麵粉 600克 油 50克

溫水 300-350克

鹽 6-7.5克

1、鹽放入溫水中化開，然後和麵，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成麵糰，再攤開涼透，此麵糰較軟，可以摔面，使麵糰光滑。麵糰上抹油，蓋保鮮膜醒一會

2、案板上抹油，將麵糰擀成長方形

3、將25克麵粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上

4、撒上蔥末

5、將面片對摺，用刀切開，但邊上要連著

6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長

7、將面片合在一起

8、從一頭將面片捲起來

9、輕輕地擀成薄餅

10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色

11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。

手抓餅的製作方法

主料：麵粉500g、開水270g。

輔料：油適量、醬料適量、生菜適量、培根適量、雞蛋適量。

手抓餅的做法：

1、開水燙麵（開水一點點的加），麵糰和好後，餳半小時。

2、分割小麵糰。

3、取一份擀成薄餅。

4、塗抹食用油。

5、摺疊。

6、豎起卷緊。

7、把收口放底下，按扁，蓋保鮮膜再餳半小時。

8、擀成薄餅。

9、餅鐺預熱，中火，上下面，共煎3分鐘。

10、過兩分鐘時候，開蓋子，翻面，結束後，取出。

11、雞蛋洗淨，餅鐺放少許油，開始煎雞蛋。

12、待雞蛋底面成型，把煎好的餅，蓋在雞蛋上面，同時煎培根。

13、都煎好後，把雞蛋上面撒上自己喜歡的醬料，鋪上生菜，捲上培根，可以吃了。