冷水。
蒸包子的時候用冷水蒸是比較好的。這是因為冷水蒸的時候，把冷水加熱到熱水是有一個循序漸進的過程的，這個升溫過程正好可以讓包子的面胚進行加熱發酵，使包子皮變得蓬鬆軟香，而且包子裡面的餡也比較容易蒸熟。如果用熱水蒸的話，由於蒸籠裡面的溫度過低，所以會影響包子的發酵，蒸出來的包子有可能就會變得硬邦邦的，而且體積也會縮小，沒有蓬鬆感。所以建議蒸包子的時候用冷水蒸比較合適。包子，中國人最日常的食品之一，東西南北中，幾乎每一個地方都有自己的特色。 中國人烹飪上的創造力，在包子上發揮得淋漓盡致。
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。
1、豬肉買好機器攪成餡，放入薑末
2、加入少許鹽、生抽、蠔油、香油拌勻
3、韭菜切一公分段，比餃子切的段稍長一點，切好放入盆中先用少許香油拌一下，這樣不容易出水，然後加入調味和剛剛辦好的肉餡拌勻
4、面是昨天晚上發的，早上已經發的有點過，加了少許鹼面揉勻，分成多個小塊，擀成薄片
5、放入調好的餡料，包好醒著
6、同樣方法
7、蒸鍋加水燒開，放入醒好的包子
8、開始上大氣二十分鐘，美味的包子就出鍋了
9、有時間可以試試，做給家人
1、蒸包子的時候，水一定是涼水去蒸。通過水逐漸的加熱，包子還會有二次的醒發。這樣包子就會比較大比較鬆軟。
2、蒸的時候一定要大火蒸制，千萬不要上了汽再去轉小火，這樣蒸出來的包子不是很虛。
3、蒸包子的時間應該控制在十分鐘左右，時間長了包子餡就會比較老，而且包子皮有可能就會塌掉了。
4、包子蒸熟之後，需要關火讓它靜置一分鐘左右，再去揭蓋，以防直接冷空氣進入鍋裡面使麵皮熱脹冷縮，最後包子發好的面就已經宿了。
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