蒸包子是冷水還是熱水下鍋

蒸包子下鍋的時候水溫一定不能低於30度，屬於溫水。不能冷水下鍋。由於包子皮是經過酵母發酵好的麵糰的做的，只有掌握了酵母的特性蒸出來的包子皮才會鬆軟香甜。麵糰裡面的酵母要發酵最喜歡的溫度是30度左右，所以想要麵糰保持不變形不縮小，就不能遇到低溫。

那麼開水下鍋也是不行的，如果水開之後再下鍋的話。酵母瞬間遇到高溫，就會馬上被燙死了。開水和冷水下鍋的做出來的包子皮都會又硬又黃，影響口感。蒸包子最正確的做法就是水溫基本在30度左右的時候下鍋，這個水溫可以幫助酵母再次發酵讓包子皮變得更加鬆軟香甜。水開之後再蒸20分鐘左右就可以熄火了，熄火之後不要馬上開蓋，燜5分鐘之後再開蓋，這樣蒸出來的包子就會更加的香甜鬆軟了。

包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。

包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。