攤鹹食用熱水還是涼水

1、在攤鹹食的時候和麵是極為重要的，一般用涼水和麵會更好一些。

2、用冷水或者是溫度比較低的水進行和麵，麵粉中的蛋白質就不能發生熱變形，從而形成較強的麵筋，所以和出的麵糰更加結實。

3、用冷水和麵的麵糰特點是成品顏色比較白，吃起來有彈性極為爽口，不容易散開碎裂，一般適用於需要水煮和烙的麵食，反之則最好用溫水或者是熱水來和麵。