香菇用熱水還是涼水泡

幹香菇適宜用32度左右的溫開水泡發，在溫開水中泡2個小時左右，可以快速的達到泡發開的效果，同時保證香菇本身的營養不流失。香菇中含有一種很特別的酶，在冷水中不易釋出，用溫水才能更好的釋放出來。而用熱水泡發，營養則會大大的流失。

香菇泡發熱水還是冷水

都不是。泡發乾香菇建議用30度左右的溫水，熱水是一定不要用的，熱水雖然可以縮短幹香菇的泡發時間，但是太熱的水容易燙壞香菇中的營養成分，讓很多營養物質溶解在熱水中，很多人把泡香菇的水澆花，增加花的營養，就是這種原理，所以建議大家用溫水。

另外因為冷水相比較時間會更長，浸泡時間過久也會導致營養成分溶解在水中，同時香味也會變淡，所以用30度左右的溫水是泡髮香菇最佳的溫度。

快速泡髮香菇的祕訣：

1.加白糖

_。泡髮香菇的時候，可以放一勺白糖，白糖特殊的成分，可以加速水分滲透，增加香菇泡發的速度，並且不會影響香菇的成分，而且泡發出的香菇鬆軟有彈性，大家在泡髮香菇的時候可以試一下。

2.搖晃

。準備一個密封盒，然後放入幹香菇和溫水，用勁搖晃兩分鐘，這個方法比白糖效果更加的明顯，會發現幹香菇瞬間就膨脹了，衝擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分，它膨脹的相對就比較快一些，如果中間還有硬芯的話，可以再用溫水泡發一會兒，就是這麼的簡單省事。

泡髮香菇之前，如何把香菇清洗的更加的乾淨？

清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉，因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用，這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留。