勾芡用涼水還是熱水

1、涼水。

2、一般情況下，在進行勾芡工作的時候最好使用涼水，要是用熱水的話，會直接將澱粉弄熟，難以完全攪拌開。在進行勾芡的時候，大多數使用的都是生粉也就是木薯澱粉，不過用玉米澱粉、紅薯澱粉也是可以的，具體還是看製作什麼食物。

3、在勾芡的時候需要掌握好勾芡的時間，通常在菜品烹飪到九成熟的時候進行新增就可以了，要是過早勾芡的話，會容易讓滷汁發焦，而要是勾芡過遲的話，也容易讓菜受熱時間加長，從而失去鮮嫩的口感。