饅頭應該用冷水蒸還是用熱水蒸

1、對於已經發酵好的饅頭，一般是水開後讓鍋。

2、如果二發不到位。用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂。

3、用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。

4、因為冷水在加熱過程中。溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間。

5、蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒。然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵。

6、如果開水下鍋。就會被熱蒸汽一下子燙幹了，饅頭會硬不好吃。

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