蠔油的熱量

蠔油的熱量是每100克蠔油中只含有110大卡左右的熱量。

耗油攝入體內之後，一般並不會導致熱量堆積，不會引發肥胖現象。但是耗油本身是用生蠔提取出來的，其中的嘌呤含量比較高，所以痛風患者最好不要攝入過量。而且耗油本身屬於發物，如有過敏性疾病的人群建議不要吃，不然可能會導致過敏症狀加重，出現全身性的紅斑、丘疹、瘙癢等症狀。

蠔油是用蠔熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。