蠔油成分

蠔油主要成分是牡蠣汁，輔料是食糖、食鹽、澱粉等。耗油做法程式繁多，最重要的步驟就是要用水把鮮蠔煮到理想的黏度，這個步驟會花費很多時間，品質優的耗油應該帶有蠔的鮮味。

耗油用牡蠣熬製而成的調味料，是廣東常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類最大宗的產品之一。耗油的味道鮮美，黏度適度，蠔香濃郁，營養豐富。耗油的使用也很方便，調味的範圍也特別廣，只要是鹹的食物都可用耗油來調味，如拌麵、拌菜、做湯、燉魚等。

牡蠣又名蠔，是貝殼動物，牡蠣肉味道鮮美，營養豐富，可以鮮食，還可以加工做成蠣豉、罐頭、耗油、蠔粉等。我國北方沿海地區都有生產，有人工養殖和天然生長兩種。