本質區別
毛油
是指從動物或植物油料中製取、沒經過精煉加工的初級油。毛油由於加工工藝簡單,這種油含雜質多、易氧化變質,不宜長期儲存。
蠔油
是用牡蠣熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
特徵區別
毛油
毛油通常是散裝油,顏色深暗,透明度差甚至渾濁,久置後有沉澱物和懸浮顯現,有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。
蠔油
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。