麵粉為什麼要過篩:
麵粉過篩主要是為了讓麵粉顆粒更蓬鬆,可以和液體結合得更緊,這樣製作出來的如蛋糕一類的食物口感就會更加鬆軟。
除此之外,過篩還會讓麵粉密度均勻,量出來的分量更準確。再就是,過篩後的麵粉和其他乾料更容易混合。可以知道的是,過篩步驟很重要。
在製作蛋糕的時候,如果使用帶有面疙瘩的麵粉來製作的話,那麼就會影響麵粉的起發效果,從而導致烘焙後的蛋糕層次感比較差。
製作麵點時,通常都會使用到“攪拌”和“過篩”兩種混合手法。其中,攪拌是將麵粉顆粒打散,讓空氣進入。而用篩子來過篩麵粉,通過篩網的麵粉顆粒更細小。當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時,會將空氣包含其中。
如果沒有篩子的話,可以用勺子舀出面粉,在離容器大概二三十釐米的上空將麵粉慢慢倒出來,直到杯裡有所需的分量為止。