糯米粉為什麼要加澄粉

澄粉加在糯米粉中能增加口感的韌性。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。澄粉是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的是澄面。可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。

1、除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。

2、澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。

3、澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、建築、石油鑽井、選礦等領域。