糖醋魚過麵粉還是澱粉

糖醋魚做的時候要提前煎一下，這樣魚皮成型之後，在接下來的製作過程中就不會散。魚提前煎一下是沒什麼問題的，但是隻是煎一下或者炸一下並不能讓魚皮成型之後變得很結實，所以最好是用麵粉或者澱粉裹一下魚皮，不用太多，就可以在炸制的時候讓魚皮完全固定好成型，這樣在熬製的時候就不會散開。

其實糖醋魚裹澱粉或者麵粉都是可以的，只是裹上面粉之後會比較厚，炸出來也比較多，澱粉裹上比較薄，炸出來就是薄薄的一層，咬起來不會覺得沒有肉，一般都是會用澱粉來裹魚，然後再炸。

一般都是先放糖後放醋。

糖醋魚肯定是要放糖和醋，但是是不是很少有人會注意到糖醋魚原來放醋和糖的順序還有講究。糖放晚了不入味，一般影響不會特別大，醋放早了很容易就揮發了，最後吃的時候沒有酸味，只有甜味，味道就大打折扣了。所以糖醋魚做的時候要先放糖再放醋，這樣做出來的糖醋魚才會又鮮又好吃。

第一步：草魚處理乾淨，改成牡丹刀，用蔥，姜，料酒，鹽，味素，雞粉醃製20分鐘。

第二步：起鍋燒油，油溫八成熱，下魚（醃好的魚掛溼澱粉越多越好，比鍋包肉的澱粉還要多）炸至定型外表澱粉酥脆撈出放牌！

第三步：看自己口味（可以放番茄醬，橙汁，什錦罐頭，各種水果罐頭汁任選）起鍋放底油罐頭汁，糖，醋，澱粉勾芡放明油出鍋澆在魚身上即可！