萵筍粗的好還是細的好

購買萵筍時，並不是越粗越好。普通的新鮮萵筍的直徑約為4-5釐米，選擇形狀規則的，筆直的，沒有彎曲或變形。觸感也很硬實。這種萵筍味道很好，有足夠的水分，相對新鮮的，並且通常沒有“空心”現象。 相反，如果萵筍握在手中時軟軟的，並且萵筍的根部不堅韌，則意味著萵筍失水很多並且不是那麼新鮮。

大小不是決定萵筍好與壞的關鍵，但可以判斷它是實心還是空心，以及萵筍的肉是軟還是厚。大萵筍和小萵筍之間的差異非常大，我們可以將萵筍掂一掂，拿起兩塊萵筍進行比較。如果大萵筍不如小萵筍那麼重，則意味著大萵筍含水量較少，並且可能是空心的。這種萵筍質地鬆散，味道很差。小萵筍要比大萵筍重，這意味著裡面的水分沒有流失，肉質堅硬，味道鮮美。這種情況你可以買小萵筍。簡而言之，不僅要看表面大小，還要用手掂一掂，然後購買較重的那個。

1.看葉子：

萵筍的葉子應該是綠色和嫩的，而不是乾枯，發黃。一般來說，如果萵筍的葉子很綠，就意味著萵筍很新鮮。新鮮的萵筍具有更多的水分和良好的口感，所以新鮮的萵筍是很好的。

2.看萵筍的莖：

萵筍有很多水分，摸著應具有一定的硬度。當感覺有點柔軟時，這意味著失去了太多的水，說明不夠新鮮。

3.看橫截面：

從橫截面可以看出，萵筍有的皮厚，有的皮薄。在正常情況下，皮薄且皮肉分明。這種萵筍新鮮時味道非常酥脆，並且皮不會佔太多的重量。

4.看萵筍肉的顏色以及是否空心：

看萵筍的肉，您會發現有些是深綠色的，有些是青黃色的。這種綠色蔬菜自然是深點的綠色更好。

萵筍可以生吃，所以我們可以做成涼拌萵筍的。萵筍的莖葉都可以生吃，涼拌生吃的話可以減少微量元素的流失，保留營養。當用萵筍做涼拌時，切記切開萵筍並將其浸入水中一會兒，或將其浸入鹽水中，這樣吃著更脆。不需要焯水，焯水反而會讓營養流失，口感也會軟趴趴的，不爽脆。