為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃

烤蛋糕雞蛋味重，我們要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：

1、雞蛋是否新鮮：

雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。

這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。

2、雞蛋要打發到位：

此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。

對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關係到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。

如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。

3、蛋糕是否烤成功：

以戚風蛋糕為例，“高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速”是它成功的標誌。

如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘溼，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。

如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：

（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。

（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。

（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。

（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。

（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。

用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。

步驟：

首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。

其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。

再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鐘左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。

小貼士：

1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。

2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。

3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。

4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。

5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。