1.雞蛋蛋白沒打發到位,或者翻拌過程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道,原來很多人初期為了小試牛刀都選擇用蛋抽或者筷子來打發蛋白,這樣是絕對不可行的,不過要是隨便做來玩玩倒是可以試試,可以把手打到廢,當然,你也別指望戚風可以烤得好^^)。
2.蛋糕烤制的時間沒到位,蛋糕內部沒烤熟,導致出爐就像洩了氣的皮球瞬間變癟了,這種情況就需要根據自家烤箱的溫度多次調節,試驗,找到最合適的溫度與時間。
3.烤過火,蛋糕出爐時表面表皮層較厚,顏色太深,這種情況也會導致蛋糕出爐後震動時,蛋糕體從側面凹陷。
順便提一下,蛋糕出爐後是需要拿著蛋糕模具一起,離桌面或地面5到10釐米左右的高度震動幾下再倒扣在網架上降至常溫的,如果沒有進行倒扣,蛋糕也是會表面塌陷的。