怎麼滷豬肝不會老

先將帶血豬肝放進清水浸泡至淤血散盡，然後將豬肝放進沸水裡，等出現大量浮沫的時候將豬肝撈出晾涼。另燒一鍋清水，將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋裡面，大火煮沸後改小火燉至豬肝內部熟透，撈出晾涼，切片。

新鮮豬肝、姜、八角、白酒、大蒜、水、食鹽、醋、白糖、辣醬

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、浸泡

首先是將帶血豬肝放進清水浸泡，泡到待淤血散盡，浸泡時間大概為2小時左右。

2、煮制

然後在鍋中燒開水，將豬肝放進沸水裡，時間要20分鐘，儘量讓淤血都能排出。等出現並有大量浮沫的時候將豬肝撈出，等待豬肝晾涼。

3、滷製

給鍋裡注入新的清水，將輔料切好並配置好備用，將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋裡面，大火煮沸後改小火燉50分鐘。

4、裝盤

豬肝內部熟透後，撈出晾涼，切片。

總結:

將帶血豬肝先放進清水浸泡，再放進沸水煮制，使淤血散盡，撈出晾涼。另燒一鍋清水準備滷製，將豬肝與佐料同時放入鍋中燉至豬肝內部熟透，即可撈出晾涼裝盤。需要注意的是，燉的時間不能太長，不然容易老；滷豬肝前要等豬肝徹底晾涼。