判斷老母豬肉可以通過看皮、看膘、看骨、看豬肉、看骨髓的方法。1.看皮:母豬肉的皮一般較厚,皮面上的毛孔比普通豬大,小腿部面板的皺褶明顯。2.看豬肉:正常的豬肉呈粉紅色,母豬肉則呈暗紅色或黃色。
另外母豬肉彈性差,肌肉紋路比較粗糙。
3.看膘:母豬的脂肪組織色黃、乾澀,並與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
4.看骨:母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出。
5.看骨髓;母豬的骨髓呈汙紅色,且有黃色油樣的液體向外滲。