攤雞蛋餅用什麼麵粉

攤雞蛋餅用中筋麵粉。中筋麵粉做出來的雞蛋餅酥脆可口，如果麵粉包裝沒有寫明是高筋還是低筋，那就屬於普通的中筋麵粉。中筋麵粉是整粒麥子直接加成粉的麵粉，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、麵條、花捲等。

麵粉分類：特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下。