基本概念:
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物,新增到麵糰後,可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的,這個過程通常就叫發酵。
發酵方法:
製作發酵麵糰所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
另外酵母是一種純生物的蓬鬆劑,是一種活性微生物,對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑,一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉(baking powder)等幾種物質。