發酵的麵粉有股酸味,是正常的嗎

是正常的，發酵的麵粉會有淡淡的酸味。發酵好了的麵糰聞起來是會有一股淡淡的酸味的，這是因為酵母在發酵的過程中會產生有機酸，但由於發酵時間的關係，所以這種酸味不會特別大。一旦麵糰的酸味很重的話，就說明麵糰已經發酵過度了，裡面的有機酸也隨著發酵的時間越來越多。

發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。

酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口。

酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合後即生成弱酸—碳酸。

不是乳酸，乳酸是由乳酸菌發酵產生的。

為了防止做出來的麵食發酸，可以加少許小蘇水打中和一下。

兩者反應消耗酸而且產生二氧化碳氣體，也可使饅頭蓬鬆。