餛飩皮怎麼做

餛飩皮的做法。

1、首先呢，麵粉最好選擇精面，如果想做出不一樣的顏色來呢，也可以適當的摻雜一點點的精細的豆麵，或者是玉米面。甚至，為了好看，活面的時候加上一些蔬菜汁也是可以的。

2、其次，做混沌皮的話，就不能跟餃子皮一樣了，混沌皮一定要是非常硬的，所以在活面的時候呢，水一定不要加的太多，否則很容易將來混沌會煮爛的。活面完了之後，將其放在案板上，蓋上一條毛巾或者別的什麼，讓其睡一會。

3、第三，就是趕皮了。這一步最重要，而且如果趕皮的時候覺得面不夠硬的話，一定要再加一些麵粉，將其充分活好之後，再行趕皮。關鍵是，趕皮的時候，不要厚此薄彼，一定要均勻，也不建議放太多幹麵粉，這樣子的話，待會包的時候就不會太容易包住，煮的時候就容易散開。皮，大概要趕1.5mm厚左右。

4、最後，將趕好的皮，用擀麵杖比劃好，拿到切成方塊。當然，大小依自己喜好而定，不過建議的話，還是要5×7cm大小。

餛飩的包法。

1、白菜鮮肉餛飩。

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根。

【輔料】：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許、香油少許。

【做法】。

大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

豬肉餡再剁細，連同調味料一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

調味料放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

2、韭菜鮮肉餛飩。

【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵。

【輔料】：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許。

【做法】。

韭菜洗淨，切碎;豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

調味料放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮儘量擀的薄。