放什麼糖葫蘆隔夜不化

一般是不需要新增劑來防止糖融化的，但在烹飪的時候一定要熬的粘稠，具體做法如下。

製備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克

1.將山楂去核，然後用牙籤將整個山楂重新串起來。

2.將100克冰糖和100克水放入平底鍋中，並在不加攪拌的情況下用中火煮沸。

3.當糖漿中的粘性氣泡開始變稠時，差不多就要熬好了，此時準備一個平盤。

4.在筷子上蘸少許糖漿，將其放入冷水中冷卻，取出並咬一咬，如果是脆脆的就說明熬好了。

5.此時，關閉火源，將山楂放入鍋中轉一轉，裹上糖漿。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不夠，請稍微再加熱。

6.將蘸有糖漿的山楂放在平盤上冷卻並凝固，就可以開始進食了。

隨著溫度升高，冰糖葫蘆的溶解度繼續增加，它在長時間吸收空氣中的水蒸氣後會溶解。 為了保持其完整性，首先應控制白糖和還原糖的比例；其次，不應過早新增檸檬酸。 山楂應儘可能保持乾燥。要想冰糖葫蘆不容易化掉，要置適當比例的蔗糖和還原糖，將還原糖保持在15％左右，並在165度左右開始加糖，以使烤制的糖葫蘆不那麼容易融化。

地道的糖葫蘆通常是用冰糖製成的，但是由於白糖的成本較低，因此許多人都使用白糖來製作糖葫蘆。冰糖煮的山楂不粘，口感清爽，而白糖和紅糖恰好相反。用白糖製成的糖葫蘆對牙齒非常粘，儘管由白糖製成的糖葫蘆的顏色看起來更好，但只要將冰糖煮好，製成的糖葫蘆顏色也可以很好。

1.冰糖葫蘆實際上不是純冰糖製成的。 它們大多數由白糖或糖漿製成。 您可以新增一些冰糖以增加口味。

2.最重要的是熬糖。如果熬輕了，它會粘在您的牙齒上；熬大了，顏色會很暗，味道很苦。熬好的糖漿是濃稠淡黃色的，用筷子蘸一下能拉絲，再將筷子插入冷水中，可以快速凝固，咬後變硬。

3.蘸糖葫蘆時，糖應均勻包衣，不要太稠，吃起來太困難，不要將山楂直接倒入鍋中，山楂會很熱，會影響口味。