冰糖葫蘆的冰糖要熬到什麼程度

對於初學者來說，應該在煮糖的最後階段進行多次測試。方法是：將竹筷放入鍋中，蘸少許糖，然後將糖滴入冷水中。如果你能聽到輕微的爆裂聲，說明糖已經煮好了。或者用竹筷蘸糖，在清水中快速攪拌，待糖冷卻後咬口。

如果聲音清晰且不粘在牙齒上，也意味著糖煮得很好。此時，火勢應迅速降至最低。現在我們可以開始製作冰糖葫蘆的最後一道工序：浸糖。記住要快，注意安全，防止燙傷。首先將山楂蘸在外面，最後撒上芝麻，使芝麻均勻地分佈在糖中。

熬成香油色。

最關鍵的一步就是熬糖，熬糖的過程千萬不要攪拌，糖熬到焦糖色，接近香油的顏色就可以了，糖攪拌會反砂，熬不到顏色，糖掛不住還粘牙，注意這兩點保證成功。

熬至香油色的時候，開最小火，能讓糖漿以最微弱的溫度保持液體中不凝固就可以，千萬不要關火。也不要再繼續熬，如果熬成深褐色，聞到一股焦糖味，做出來的就發苦了。

大約20分鐘。具體步驟請參考以下方法：

1.煮冰糖葫蘆時，先在鍋中加入適量冷水。

2.然後加入適量的冰糖，在水中用大火將冰糖煮沸。用勺子或其他工具輕輕按壓，冰糖就會破碎。糖罐不能使用鐵罐或鋁罐，因為它們在煮糖時會使糖變色，所以只能使用不鏽鋼不粘鍋。

3.當鍋裡的水沸騰，糖融化時，關小火煮7到8分鐘。

4.此時，少量糖已被稀釋。為了使糖變稀均勻，保持慢火，用筷子在鍋中攪拌2到3分鐘。

5.最後，將薄糖完全煮沸。注意在這個過程中不能用筷子攪拌，否則冰糖會在鍋底燃燒。

6.煮15分鐘左右。首先用筷子攪拌，看看是否有粘性。如果你用鏟子煎池塘，你通常可以煎2到3分鐘。當你用鏟子炸它時，滴落的糖會變成黃色，幾乎形成一條線，這表明糖已經完全煮熟了。