冰糖葫蘆熬糖玻璃脆比例

冰糖葫蘆熬糖玻璃脆的比例是10:1。十斤糖一勺玻璃脆。玻璃脆又稱玻璃酥，主要成份是明礬。玻璃脆是糖葫蘆專用的新增劑，在沸騰的糖漿中加入，具有防腐，保鮮，護色，防化，不粘牙的作用。

玻璃脆是早年的產品新增劑，白色結晶或結晶粉末，在空氣中會逐漸氧化，溶於水，用於食品新增劑、醫藥、漂白劑、造影劑等。玻璃酥明膠的作用都是延緩糖化的，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆，有薄冰的感覺。

冰糖葫蘆熬糖是關鍵糖和水的比例是2:1.加入明礬、檸檬酸、玻璃脆，按照比例依次加入。用大火熬製，期間要進行攪拌。當糖開始冒出一些小泡沫的時候，用筷子蘸取糖漿，如果能夠拉出絲來。就代表糖已經熬好了。