以經濟價值較低的食用魚類、水產動物或水產加工廢棄物(頭、尾、鰭、骨、內臟等)為原料製成的粉狀或顆粒狀產品。廣義的魚粉還包括濃縮魚蛋白（亦稱食用魚粉）。20世紀以來，隨著高產低值魚類產量的增加和畜牧業、養禽業發展對飼料需要量的激增，魚粉工業發展迅速。80年代初全世界幾乎有三分之一的漁獲物用作魚粉的原料，其中絕大部分由鯡、鯷、沙丁魚、鰺、毛鱗魚、鱈等魚類製成。主要生產魚粉的國家有祕魯、日本、蘇聯、美國、智利等。
最簡單的是直接把原料經日晒或加熱乾燥後粉碎成粉。因產品中含有魚油，易氧化而使魚粉質量下降，此法一般較少採用。常用的方法因榨取魚油方式的不同而分為幹榨法和溼榨法兩種。幹榨法是將原料先加熱乾燥，再把經壓榨除去魚油後的榨餅加以粉碎即成魚粉。也可用溶劑萃取方法代替壓榨法得到魚油和魚粉。幹榨法用於脂肪含量低的原料和小規模的生產（圖1）。溼榨法應用於原料為多脂魚類的場合，先將原料蒸煮、壓榨除去水分和油脂後，再將所得榨餅破碎、加熱乾燥和粉碎，製成魚粉；也可將魚粉經加壓制成壓縮魚粉。如將壓榨液分離去油脂，並加濃縮後摻入榨餅一起加工，則成為“全魚粉”，產量可提高20％。剩下的粗魚油經離心處理後製成商品魚油(圖 2)。製得的魚粉、魚油質量較好。
魚粉的色澤因原料含脂量不同而深淺不一。以多脂魚類製成的稱“褐色魚粉”，用少脂魚類製成的魚粉因顏色較淺而稱“白色魚粉”。國際上所產魚粉一般含蛋白質60～75％，脂肪6～14％，灰分6～18％，水分4～12％。蛋白質中各種必需氨基酸齊全，賴氨酸尤為豐富。灰分中主要含豐富的鈣和磷，較多的硒以及鋅、碘、鐵、銅、錳、鈷等元素。魚粉還富含維生素，如B族維生素、泛酸、煙酸等。此外，一般認為還含有促進動物生長的“未知生長因素”。魚粉主要用作飼料，能顯著地促進家畜、家禽、魚類和其他動物的生長髮育，提高產肉、產奶、產蛋能力和抗病力。
亦稱食用魚粉。分為兩類，一為通常的濃縮魚蛋白，另一為液化濃縮魚蛋白。通常的濃縮魚蛋白是魚經脫水脫脂加工而成、具有高度營養價值的蛋白質補充食品。製品有3種類型：A型濃縮魚蛋白是無腥、無味、顏色淺淡、蛋白質含量很高、脂肪含量極低的粉狀製品； B型濃縮魚蛋白是帶有腥味，顏色較深，蛋白質脂肪含量較高的粗粉狀製品；液化濃縮魚蛋白是應用微生物或酶水解蛋白質使魚體液化，然後濃縮乾燥成粉，易溶於水。濃縮魚蛋白可直接食用以克服由於缺乏蛋白質而引起的營養不良症；此外還可摻入其他食物作為食品強化劑。
以魚或製造魚粉時所得壓榨液製成的液狀產品，包括濃（縮）魚汁和魚貯飼料。
有兩類產品，一類由製造魚粉時的壓榨過程中所得壓榨液經脫脂濃縮而成，產品為粘稠狀液體，其中固形物約佔50％。另一類用魚類或其加工廢棄物經蒸煮、發酵、濃縮製成。用麩皮等吸收乾燥製成的粉狀產品稱為可溶魚蛋白飼料。濃（縮）魚汁一般呈黃褐色，略帶魚腥味，主要含可溶性蛋白質、非蛋白氮、水溶性維生素(特別是B12)、“未知生長因素”和礦物質等。蛋白質含量較低，且氨基酸組成不平衡，主要用於增補植物性飼料中維生素、礦物質和“未知生長因素”的不足。
一種深褐色的濃稠液體，亦稱液化飼料。以魚類或其加工廢棄物為原料，在應用甲酸等酸類抑制其腐敗的同時，通過原料本身帶有的酶和微生物的水解作用下製成。製造過程中未經加熱，蛋白質和維生素無損失，故作為飼料有較高營養價值。加工簡單，但因運輸不便，適於漁區就地加工使用。
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