塔塔粉是什麼粉

塔塔粉是一種食品新增劑，是一種酸性的白色粉末，主要在蛋糕製作過程中蛋白打發時加入，由於蛋白的鹼性很強，用大量蛋清製作的蛋糕有一定的鹼味，顏色略帶黃色，而塔塔粉呈酸性，使用後不僅可以中和蛋糕，還可以使蛋糕的顏色更加潔白，送出後不易產生小泡，效果更明顯。

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發蛋清，可以中和蛋清的鹼性，使攪拌出來的泡沫穩定、持久，同時增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉。

在家烘焙時，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般來說，一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替，但蛋白質的用量要減少。

1、種類不同：塔塔粉是一種食品新增劑，一種酸性粉末；泡打粉是一種食用新增劑。

2、原料不同：泡打粉的原料是玉米粉、小蘇打、酸粉；塔塔粉是一種酸性粉末。

3、用途不同：塔塔粉用於蛋糕中，起到攪打蛋白質和中和鹼的作用； 泡打粉主要用於中和酸鹼。塔塔粉能使食物快速發酵，是一種快速膨鬆劑。主要用於製作包子、饅頭、糕點、發糕、麵包等。