臭粉是什麼

臭粉學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，（1體積的水能溶解600體積的氨氣）如果碳酸氫銨用在水蒸裡的話，會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油品中。

無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸溼，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，易溶於水(1g溶於約6mL水中)，水溶液呈鹼性。可溶於甘油，不溶於乙醇。

在需要快速大量產生氣體的時候就需要用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。