藕,含有豐富的維生素,蛋白質,膳食纖維等營養成分,有很高的營養和藥用價值,具有涼血散淤,補心益腎,利尿通便,滋陰養血等功效,口感鮮嫩,脆甜清新。用藕片同木耳,荷蘭豆,加胡蘿蔔,配輔料同炒,營養搭配,色澤鮮豔,清淡爽口,堪稱美味佳餚,下面介紹一下做法。
工具/材料
藕 250克 ,木耳 適量 ,荷蘭豆 100克 ,胡蘿蔔 半根 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,澱粉,白糖,醋,料酒,芝麻油,油 。
操作方法
01用溫水快速泡發木耳,把泡發好的木耳收拾清洗乾淨,控幹水分,備用。
02藕去皮,用水清洗乾淨,切成0.3公分左右厚的片。放入冷水中浸泡一下,去除澱粉。
03荷蘭豆用手掐去兩頭,用水清洗乾淨,備用。胡蘿蔔去皮,用水清洗乾淨,切成薄片,備用。
04切好蔥,姜,蒜,備用。
05碗裡放入一匙兒澱粉,兌水,勾成芡汁,備用。
06鍋內放入水燒開,水開後,先把藕片放入水中焯一下,30秒撈出,瀝乾水分,備用。
07再把木耳放入開水中,隨即放入荷蘭豆,胡蘿蔔片,入鍋幾秒鐘即撈出,瀝乾水分,備用。
08鍋內放入油加熱,油熱後放入蔥,姜,蒜,爆鍋,放入藕片翻炒,放入料酒,少許白糖,醋。
09藕片略翻炒一下,然後同時放入木耳,荷蘭豆,胡蘿蔔片,快速翻炒,放入鹽。木耳,荷蘭豆,胡蘿蔔片都是焯過的,稍翻炒一下即可,放入味精,把勾兌好的芡汁倒入鍋中。
10芡汁粘稠後關火,滴少許芝麻油,出勺。