酸辣粉放的是陳醋，並且正宗酸辣粉使用的是保寧醋。酸辣粉以酸、辣的口感而得名，主要是以手工紅薯粉為主料，放入花椒、蔥、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮的湯內，並加入保寧醋、芹菜、香菜、黃豆等輔料製作而成。
正宗的酸辣粉放的是陳醋，並且主要以保寧醋為主。酸辣粉是四川、重慶等地的特色小吃，具有酸、辣、鮮、香、麻等特點，但最為突出的是它酸辣的口感，並因此而得名。
酸辣粉主要是使用當地手工製作的紅薯粉為原料，再使用花椒、蔥、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮成湯，再把湯倒入裝有紅薯粉內的容器內，並加入保寧醋、芹菜、香菜、黃豆、牛肉等輔料製作而成。
相傳酸辣粉的歷史可以追溯到三國時期，劉、關、張在桃園結義後，桃園的主人便特意製作了這道酸辣粉，用綿長的粉條和酸辣的口感寓意著三人不懼酸甜苦辣、情意綿長的結義之情。
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