香醋和陳醋的區別

香醋和陳醋的區別

醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以香醋和陳醋為最佳。

1、原料不同

陳醋是以高粱、大麥、豌豆、水等糧食為原料，而香醋的主要原料是糯米，其中還含有特別的具有芳香氣味的物質。

２、工序不同

陳醋釀造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等，而香醋釀造的主要工序是釀酒、制醅和淋醋等，香醋的工序一般有四十多道，比陳醋的工序要複雜。

３、氣味不同

香醋因為添加了具有芳香的物質，所以香味較為濃郁；而陳醋沒有新增芳香物質，但酸味較為濃烈。

４、用途不同

陳醋一般用在麵食中，作為蘸料食用；而香醋一般是用來做涼拌菜或炒菜用。