白醋和陳醋的區別

白醋和陳醋的區別

陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的；白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，再新增適量的食用鹽。

從色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。

而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。陳醋適合用來做需要有酸味較重且顏色較深的菜，像酸辣湯、醋燒魚、酸辣蘿蔔皮等。但在烹飪一些含鈣量較高的食物時，加一些白醋就能讓美味中的鈣更易被吸收。