臺灣三杯雞怎麼做好吃

主食材：雞腿3只。

配料：金蘭油膏適量，九層塔30克，蔥一棵，大蒜2頭，姜5片，紅辣椒適量，冰糖適量，紅標料理米酒100克，黑芝麻油100克，金蘭醬油100克。

配料:
雞腿3只 金蘭醬油100克 紅標料理米酒100克 麻油100克
金蘭油膏適量 九層塔30克 蔥一棵 大蒜2頭 姜5片 紅辣椒適量 冰糖適量
食材整理:
金蘭醬油,紅標料理米酒,金蘭油膏是臺灣原產,可在TB購入,九層塔是三杯雞必備,也可以TB購入新鮮九層塔,也可以自己種哦~
雞腿去骨後剁成小塊(也可以帶骨剁成小塊)

這就是那著名的三杯,一杯醬油,一杯米酒,一杯麻油.
說下麻油,三杯雞用的不是胡麻油,臺灣很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.

切塊的雞腿肉,倒入適量的金蘭油膏.

醬油膏和雞肉揉至均勻.

油鍋燒熱油,將雞肉放入炸一分鐘,至表面焦黃.

將雞肉撈出,將油瀝乾.

清水中放入冰塊.

將炸好的雞肉放入冰水中,使雞肉縮緊,肉質更嫩,而且可以洗去多餘的油脂.隨後將雞肉撈出備用.

另起一口鍋,倒入麻油.

開始編炒薑片,蔥段和蒜.注意此三樣一定要分次放入鍋中編炒,首先放入薑片煸炒少許.

再放入大蒜煸炒片刻

最後放入蔥段煸炒片刻至散發香氣.

隨後放入雞肉和紅辣椒.

此時放入另外兩杯調料,米酒和金蘭醬油,以及冰糖.

翻炒三分鐘,至鍋邊滾,醬油散發出香氣.

放入一部分的九層塔,翻炒均勻.

另取塔吉鍋燒熱(也可以是砂鍋或者燜鍋),在底層墊上剩餘的九層塔.

將步驟16中炒好的雞肉放入鍋中.

可多放些九層塔在炒好的雞肉上,隨後蓋上鍋蓋燜5-8分鐘.
TIPS:臺灣使用的九層塔的量比較大.如果不喜歡九層塔的氣味重此步驟可以不放.但不要將前面步驟中的九層塔都省略.

準備少許黃酒倒入碗中

將黃酒倒在鍋蓋上,將鍋中香氣封住,同時酒香散發,氣味非常迷人.
如無黃酒此步驟也可省略。

三杯雞就作好啦~~這道菜非常美味哦~不輸飯館的~~