蟹黃醬是真的蟹黃做的嗎

蟹黃醬是真的蟹黃做的嗎的答案是：是。

蟹黃醬是真的蟹黃做的。蟹黃醬是一種高蛋白的調味醬,營養豐富,味道鮮美。用作炒菜調味、拌麵、拌飯、蘸麵包吃等等。蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素。

蟹黃，一般指的是中華絨螯蟹雌蟹性成熟後的卵巢和肝胰腺統。但是中華語言博大精深，“蟹肉+蛋黃”的組合，也被俗稱為“蟹黃”。所以，很多廉價“蟹黃醬”的配料表裡，有蟹肉，有蛋黃，就是沒有真正的蟹黃。其實想想也知道，真正的蟹黃市場價在300元-400元/千克左右，一瓶250克的正經蟹黃醬，加上物流、包裝等成本，應該能賣到100多元，肯定不會低至9塊9包郵。

蟹黃這麼貴，也是因為產量低。即使實在河蟹最肥美的秋季，產出100克蟹黃，至少也需要4只體態標準的雌蟹。但是蛋黃可就不一樣了，雞蛋黃、鴨蛋黃的成本也就10元-20元/千克，可以極大的降低成本。其實自古以來，中國就有用蛋黃代替蟹黃的做法。魯菜裡有一道“賽螃蟹”，就是用雞蛋和各種調料做成的，裡面沒有螃蟹，但鮮美可以媲美螃蟹。

2019 年，江蘇省蘇州市相城區查獲一起生產、銷售死因不明死蟹，加工製成的蟹黃蟹肉的案件，在現場死蟹及蟹製品共計2.86噸。而這些散發著腥臭味的死蟹及其殘肢、蟹黃、蟹膏半成品如果未經查獲，就會製作成蟹肉、蟹黃產品，流入普通人的餐桌。

當然這也是少數事件，而大部分“蟹黃醬”便宜的原因用“蟹肉+蛋黃”加工“蟹黃”。其實，也不難想象為什麼會利用蛋黃來製作“蟹黃”。

魯系名菜“賽螃蟹”，就是以魚肉為主料，配以雞蛋和各種調料，炒至而成的菜餚。其中並沒有螃蟹，但美味勝似蟹味。所以，可見早就有了以“蟹”為菜名，實則用的是“蛋”的先例。

1. 做禿黃油一定要用豬油，才最香，用適量肥肉，小火慢熬。

2. 熬到肥肉明顯變小變幹，撈出油渣（可儲存做其他菜用）放入蔥姜下鍋炸香後撈出。

3. 倒入500g純蟹黃，小火慢熬，鍋鏟劃圈攪動，大概十分鐘，熬出紅蟹油。

4. 加入適量廚用花雕，薑汁（也可以用姜沫，我不吃生薑，所以用薑汁），香醋（所有調料最好順著鍋邊倒入）。攪動五分鐘，可以出鍋。