炒茄子怎麼不變黑

在炒制茄子當中為防止茄子變黑可以利用過油法、滴檸檬汁法、加醋法、浸水法、撒鹽法。

食用油、檸檬汁、粗、清水、鹽

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、過油法

烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

2、滴檸檬汁法

炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質不變黑。

3、加醋法

炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

4、浸水法

茄子去皮或者切塊後，可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。

5、撒鹽法

先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，炒出的茄子不會變黑。

總結:

利用過油法、滴檸檬汁法、加醋法、浸水法、撒鹽法都是可以防止茄子在炒制過程中變黑的，在使用撒鹽法時要注意切好的茄子要醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，才可使用。