炒絲瓜變黑什麼原因

為什麼炒絲瓜會變黑

炒絲瓜變黑是因為絲瓜氧化的原因。絲瓜裡面的澱粉含量很高，在空氣中暴露的時間長就會產生氧化反應，而且如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜在鍋裡面呆的久了，也會出現變黑的情況。如果要避免絲瓜變黑，可以在切完絲瓜之後把絲瓜泡在水裡，加入一點食鹽，浸泡之後撈出來的時候都要大力的轉絲瓜，空調的時候後方也也能夠防止絲瓜變黑。

怎樣避免

避免絲瓜變黑，可以使用其他的鍋炒不使用鐵鍋，絲瓜切好之後儘快炒，最好是切完之後直接下鍋炒，減少絲瓜和空氣的接觸，油適當多放一點，大火快炒，炒的時候淋上點白醋，能夠起到很好的防止氧化作用，不過即使絲瓜變黑了也是正常現象，不會產生對身體有害的影響，所以絲瓜變黑也是可以放心吃的。

發黑的絲瓜

如果是儲存時間長，絲瓜的外皮變黑了，這種絲瓜是不可以食用的。平時吃絲瓜的時候去掉外皮，檢視一下里面的顏色，正常鮮嫩的絲瓜。裡面的絲瓜肉顏色是白色的，如果儲存時間長的有可能變成黃色或者是黑色。如果裡面的絲瓜肉變色比較嚴重，就不要吃了。平時儘量買回來，之後趁著絲瓜新鮮的時候食用，味道才能夠保證新鮮。

雞蛋炒絲瓜

感覺絲瓜用雞蛋炒味道是非常好的，做法也很簡單，把絲瓜去皮切成片用清水沖洗浸泡，文裡打入兩個雞蛋，加入適量鹽和白醋攪拌均勻，鍋裡面加入適量食用油，油溫7成熱的時候把雞蛋下進去，大火快速炒熟，然後把切好的絲瓜放進鍋裡面，大火快速翻炒。絲瓜變色之後，加入適量蠔油鹽翻炒均勻，出鍋裝盤，如果擔心絲瓜變黑可以稍微點上一點白醋，這樣能夠起到防止氧化的作用。