黃燜魚頭的做法

工具/材料

花鰱魚頭 500克、泡椒 100克、泡姜 100克、蒜 1個、豆瓣醬 1湯匙、花椒 50顆、小芹菜 50克、大蔥 1根、料酒 10毫升、食鹽 適量、食用油 適量

操作方法

醃製魚頭：將魚頭切成兩半，放入碗中，加適量的食鹽、花椒、料酒，醃製15~20分鐘。

分別將去皮蒜頭切塊，泡姜切塊，泡椒切段；切好後再將它們混在一起，切碎備用。

熱鍋倒油，放入花椒爆香後，放入一勺豆瓣醬，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香。炒料的時間要兩分鐘左右，直至香氣冒出。

接下來，倒入高湯，預估分量可以漫過魚頭即可；蓋上鍋蓋，煮至沸騰。

放入醃製好的魚頭，大火煮約5分鐘。

放入切段的小芹菜、大蔥，再煮約1分鐘，一盆熱氣騰騰的家常黃燜魚頭就做好了。

特別提示

1、將泡姜、泡椒和大蒜一起切碎，這樣會比較入味。
2、在爆炒底料的時候一定要炒夠火候，讓它的香味冒出來；接著在放湯的時候，一定要選用高湯。
3、這道菜的烹飪時間儘量控制在魚頭下鍋以後5分鐘左右。